开饭店的大忌讳
开饭店的大忌讳,每个行业都有每个行业的经营技巧和禁忌,饭店这一行业也不例外,我们都需要了解一下,否则可能会掉进坑里,那么下面就为大家介绍开饭店的大忌讳。
一、开饭店忌盲目选址
选址是做餐饮的很重要的一点,这关系到店里面人流量大小、顾客多少的问题。有的人在开饭店的时候,没有认真考察当地的情况就盲目选址,如:认为哪里繁荣就往那里去、过分听信二房东的话,二房东说哪里好就选哪里。这些都是不对的,繁荣的地方餐饮业未必做得起来,二房东的话也带有明显的主观偏向。其实正确的选址还是要靠自己的观察和分析,并且做个规划。
二、开饭店忌租期短
如果观察到一个地方人流量可以,开饭店有前景的话就是要租店铺了,而租店铺不要租短租的。因为一个饭店的投入还是比较大的:装修、设备等。租期短的话就是手续费要比较多,而且对自己店铺的不稳定性比较大,所以大家在租期方面可以选择一些长租的店铺,来维护自己的利益。
三、开饭店忌定位错误
饭店也有高档低档之分,对于开业的时候就要明确自己饭店的定位:自己是做高档餐厅呢,还是做中低档的,忌定位错误或者定位模糊。那样的话不仅顾客少,而且自己的成本还高,做了个事倍功半的事情。在开店之初就需要做一个详细的市场调查,来确保这一品类在市场上能受到大家欢迎,可以根据当地口味等做一些调查,选择一些新颖、好吃等类。
四、开饭店忌管理随意
即使是一个小饭店,也是要管理严明的,每个人都有自己的位置,各司其职才是理想的状态。所以开饭店忌管理随意,这样的话会导致自己的威信急速下降,人心涣散,饭店也就松松垮垮的了。
五、开饭店忌目光短浅
有一些事情需要长远的眼光去看待,忌目光短浅。如诚信经营就是有长远目光的表现,对每个顾客都做到真诚,回头客自然不会少,饭店也会越做越红火。再如一些网红菜品,不要急于去学,有可能学会的时候这个菜已经过气了,白白造成资源的浪费。
六、开饭店忌不信员工
在自己当老板的时候,选人就要看清楚。用人不疑,疑人不用。既然选择了这个员工,就要相信他,适当地放权,不要把权力一直抓在自己手里,这样既有利激励员工,自己也不会太辛苦。
新手开饭店最忌讳什么
1、产品无特色
产品无特色也是饭店的一大忌讳,特色是这个社会最容易吸引人的.,尤其是在吃的方面,选择一个特色是尤其是重要。例如开四川开川菜馆,除非能把川菜做的非常地道,否则还是不要选择川菜馆了。当然,必须要有自己的招牌菜,客人在点菜的时候就能体现出这一点来。没有招牌菜,在客人点菜的时候服务员没有推荐的。而且招牌菜不仅能长久的留住客人,还能吸引更多的客人。
2、位置不得当
开店最重要的是选择位置,餐饮尤其忌讳位置选择不当,就是你的味道再好,价格在便宜,但是位置偏僻,也会是无人问津的。饭店的选址主要是选择在小区、学院、车站、办公楼附近,才会有消费群体,然后才有市场,才能形成行业商圈。
饭店聚集才会形成行业商圈,吸引更多人,生意更好,所谓小吃一条街,但是要避免选择同样的店面,同店增大竞争,例如,已经有火锅店了,就可以开一家干锅店之类的。对于新手开饭店来说,饭店尤其忌讳位置选择不当。
3、环境脏乱差
饭店店面的环境,在饭店中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。餐馆的装修设计和一般的家庭装修设计不一样,餐馆的装修设计尤其很复杂,而且还会涉及到环保、消防等专业问题,而且还要与厨师长一起来负责厨房的装修设计。
4、服务不到位
服务是如今社会潮流趋势,任何行业都与服务业有挂钩,尤其的餐饮行业,更是注重服务。服务不到位,是非常让人反感的,大多数人是不会再去第二次服务不到位的饭店。一个好的服务,总是能让人流连忘返,这就能有更多的回头客了,而且他们发口口相传,也能让更多的人知道,所以说开饭店是非常忌讳服务不到位的。
5、得罪厨师长
新手开饭店,没有很多的资源,在采购方面也是有一定困难的,所以说,没有做过餐饮行业的人,一般是与厨师长商量的,设置就由厨师长采办。尤其是设备的采购,这一点非常重要,因为不一样的厨房设备,有不一样的功能,做什么样的菜,就需要什么样的设备,有经验的厨师长绝对明白应该用什么设备,所以说,厨师长是不能得罪的。
饭店风水大忌
1、饭店大门忌正对室内楼梯,现在很多的饭店装修都是两层或者多层,楼梯口往往正对着店面大门,这在风水学中是典型的漏财相,所以在装修时一定要注意。同时我们也可以在饭店大门与楼梯口之间设置屏风来化解。
2、饭店店面门前忌有大树,大家都知道门前忌有大树,这在风水学中是不吉的,而开门做生意就是图个吉利,所以最好要注意一下。但是饭店同时也讲究有好的环境,因此饭店店面门前的树可以根据饭店老板的五行来安排,这样不但可以不会有违风水学,同时还能优化风水,聚集财气。
3、饭店忌摆放观音像,观音清净无暇,并且戒荤腥,所以在餐厅店面装修内供奉观音像是很不适宜的,故此尽量不要放置观音像。但是如果店主特别喜欢的话,在摆放过程中一定要谨记其三不向的风水方位讲究:一不向厕所;二不向大门;三不向餐桌。
4、饭店大门忌坐在凶位,大门方位决定了人气的旺衰,整体经营思想的正确与否,也就是说能否得到人气,经营者的总体经营思路是否正确,大门方位十分关键。在风水学中以坐东北朝西南为佳,大吉之象,宜创业,多有发财之喜。
5、饭店风水鱼缸忌摆放在吉位,风水鱼缸不但能够聚财还能挡煞,是经常被运用的风水吉祥物,但是千万要注意,风水鱼缸比较适合摆放在凶位,这样可以化解煞气,逢凶化吉。
6、饭店收银台忌在凶位,饭店收银台都要在财位上,这种格局才可以催旺财气,达到财源滚滚,吉祥平安的目的。另外,收银台是顾客和经营者交流的平台,它代表了主客之间的相互关系,因此收银台与主要客人落座区域之间的关系火候要把握好。
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