牛肝冷水下锅还是热水下锅
牛肝冷水下锅还是热水下锅,牛肝的做法各种各样,人们通过食物来达到身体对营养的缺失,而牛肝营养价值也是非常高的,那么牛肝怎么煮是有讲究的,下面分享一篇牛肝冷水下锅还是热水下锅
煮牛肝需要热水下锅,用清水浸泡4小时捞出,放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫
对于牛肝要煮多长时间,要看具体煮的方法和牛肝的烹饪状态。如果拿常温下的锅来煮牛肝,因为没有压力的增加,煮的时间相对来说长一些。
如果用高压锅进行牛肝的炖煮,因为压力的增加,相对来说能够缩短煮牛肝的'时间。如果在常温下煮,往往需要几个小时的时间,看牛肝的大小而定。如果用高压锅来炖煮牛肝,15-30分钟左右即可以炖熟。
如果牛肝蒸煮的时间不够,其中的一些营养成分不能够被机体很好的吸收,同时牛肝当中的一些致病微生物也不容易杀死,而危害健康。牛肝当中富含脂溶性的维生素A,也需要在适当高温的情况下促进其吸收,对于保护视力、保护皮肤黏膜以及提高机体免疫力都有很大的帮助。如果牛肝是整个进行炖煮,需要的时间更长。如果将牛肝切成薄片进行炖煮,时间会缩短一些。
生牛肝能不能冷冻
可以冷冻。
新鲜牛肝放冰箱冷冻,最好是用食品袋包装好,并密封,这样就可以放一个月、几个月、甚至一年以上。但是中途不要取出解冻,如果是解发冻再放冰箱急冻,这样就不好了,易于流失营养老的和鲜味,也易于生长细菌,解了冻就应该食用了。
新鲜牛肝怎么保存
1、猪肝、羊肝、牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝,保存不当,就会变色、变干。可在鲜肝的表面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存。再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩。猪肝。
2、放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。
3、内脏一定要新鲜吃,买的时候可以买少一些-如果人少,尽量一餐吃完,隔餐没有营养。如果不能一次烹调完,放冰箱(不要冷冻),顶多一晚就好,放久勒不好会有细菌。
4、 方法一:把水从牛肝的血管灌进去,牛肝会胀得硬硬的,然后再把水从牛肝中挤出来,一直重复这个过程,直到牛肝变白。
方法二:先把牛肝用清水冲洗干净,然后切成适当大小,放入冷水中浸泡30分钟左右,取出沥干,不仅可以洗净,而且可以去腥味。
方法三:把新鲜的牛肝用竹钎或刀尖在牛肝上刺几个洞,泡在清水里,泡一阵换换水,待水清了没有血水了就可以了。
方法四:如果比较着急的话,就将牛肝切成片,放入加了白醋的水中浸泡15分钟,并用清水反复冲洗,直到其中的血沫变没。
方法五:先在牛肝表面撒些干面粉,揉搓一会儿,用清水洗净,将牛肝上的白筋用刀剔除,最后用温水洗净,能有效的去除脏器异味。
清洗牛肝的秘诀
1、清洗牛肝最好是用淘米水,这样不仅能洗得很干净,而且还能去腥。
2、浸泡牛肝时,可以在清水中加入适量白醋,这样更有利于去掉其中的毒物和毒汁,可安全食用,而且可消除膻臭味。
3、牛奶也有去除牛肝异味的作用,烹制前将洗净的牛肝置于适量牛奶中浸泡3~5分钟,就可消除牛肝异味。
那牛肝怎么做好吃?下面为大家介绍几种牛肝的做法。
第一、枸杞牛肝汤
枸杞牛肝汤具有补肝、养血、明目的功效,同时对于免疫力低下、贫血、肝血虚引起的眩晕、面色无华、视物模糊等症也具有一定的治疗作用。
原料:
牛肝一斤、胡萝卜三根、鲜香菇半斤、菠菜一把、枸杞二两、酱油、盐、料酒各适量。
做法:
先将牛肝、香菇、胡萝卜清洗干净切片,菠菜也洗净备用。炖锅内放入适量清水,倒入切好的胡萝卜片,待煮沸后再放入少许的枸杞、酱油、盐、料酒。再次煮沸后放入切好的牛肝、香菇,最后放入菠菜,煮五分钟左右即可。
第二、爆炒牛肝
这道菜具有护肝明目、补肝养血、增强免疫力的功效。
材料:
牛肝一斤、芹菜一斤、泡生姜一块、泡辣椒五颗、大蒜一颗、鸡精、味精、花椒、豆瓣各适量。
做法:
牛肝清洗干净切成片,芹菜切条,泡姜切成丝备用。切好的牛肝中加入泡辣椒、花椒、鸡精、味精各适量,根据个人口味不同加入不同的配料量。炒锅烧热放入食用油,食用油可放多一些,目的是下锅时牛肝受热更加均匀一些。
油热后,放入准备好的泡姜、泡辣椒、大蒜和一勺豆瓣,翻炒均匀至出香味即可。大约一分钟左右,放入切好的牛肝用大火翻炒,直到看见牛肝微卷后放入切好的芹菜再次进行翻炒,约一分钟左右。最后将炒好的牛肝出锅装盘,这样一道美味的火爆牛肝就这么做成了。
第三、凉拌牛肝
凉拌牛肝具有预防贫血、保护眼睛、清除毒素的作用。
材料:
牛肝一斤、葱、姜、香叶、花椒、八角、盐、料酒、酱油各适量。
做法:
牛肝清洗干净用冷水泡出血水,起锅后牛肝冷水下锅。水烧开后放入葱、姜、香叶、花椒、八角炖制十五分钟左右,再放入放盐、料酒、酱油等炖制二十分钟。准备适量的蒜泥和酱油。将牛肝捞出,晾凉后切薄片摆盘,最后把蒜泥和酱油放上搅拌均匀即可食用。
牛肝怎么煮
1、卤牛肝
[原料]
牛肝500克(牛胆要除掉),清水500克,精盐、料酒、大蒜、酱油各适量,药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
[制法]
1、首先把牛肝洗干净,用刀在牛肝上剞上花斜纹,将牛肝放入开水锅内,加料酒、大蒜煮10分钟,再将牛肝捞出,用清水洗两次,晾干水分备用。
2.把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中,烧沸后,改用慢火煮,待熟后,离开火口,捞出晾凉,即为成品。
[特点]
咸鲜,醇香。
2、大枣牛肝汤
菜谱名称 大枣牛肝汤
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 补肝养血、益气明目
基本材料 牛肝250克,大枣50克
[制法]:牛肝洗净、切块;大枣去核洗净,与牛肝一齐放入砂煲内,加清水适量、武火煮沸后,改用文火煲1至2小时,调味供用。
[功能]:补肝养血、益气明目
3、芹菜牛肝汤
菜系及功效:私家菜 肝调养食谱 美容菜谱 营养不良食谱 肝炎食谱
口味:家常味 工艺:氽
制作材料:
主料:牛肝200克,芹菜200克
调料:猪油(炼制)10克,盐5克,酱油8克,味精3克,花椒1克
特色:
此汤汤鲜味美,清香爽口。
制作:
1、将牛肝煮熟,切成小薄片。芹菜摘除老梗,将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下,捞出沥干水分。
2、锅上火,放入猪油,烧热后下入熟牛肝,煸炒一会儿,加入精盐、酱油继续煸炒。然后倒入适量水烧沸,再放入芹菜烧沸。最后撒入味精。胡椒粉即成。
[适用范围]:用于血虚引起的头昏、眼花、心悸、神疲乏力、面色萎黄等症。
4、淮杞蕤仁
主料:牛肝160克
辅料:山药(干)20克,枸杞子20克,玉竹20克
调料:盐4克,姜3克
1、 淮山、杞子和蕤仁肉(玉竹)分别洗净。
2、 牛肝和生姜分别洗净。
3、 生姜去皮,切片。
4、 牛肝,切片。
5、 用适量水,猛火煲至水滚。
6、 放入全部材料。
7、 用中火煲约3小时。
8、 加入细盐调味,即可饮用。
小帖士-健康提示:
1、 此汤可健脾开胃,养肝明目。
2、 常用此汤作佐膳汤水,有增进食欲,补益强壮身体,使眼睛清明的作用。
3、 如果脾胃虚弱,食欲不振,肝肾虚,眼睛视物不清,终日眼泪水,头晕眼花,耳鸣等患者,可用此汤佐膳作食疗。
4、 但如身体燥热,眼红,眼痛之人不宜饮用。
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