酒店常用拌蔬菜的沙拉酱

酒店常用拌蔬菜的沙拉酱

酒店常用拌蔬菜的沙拉酱，沙拉酱是我们日常饮食中非常普遍的一种酱料，一般人们使用沙拉酱大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的时候，以下了解酒店常用拌蔬菜的沙拉酱。

　　酒店常用拌蔬菜的沙拉酱1

在酒店里或者高级餐厅里，一般配沙拉的酱汁都是油醋汁，橄榄油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了，但是缺点就是时间长了油和醋还是会分离，除非用手持料理机把橄榄油慢慢的加入醋里搅打，这样才可以产生乳化反应，一般人有点难掌握。

而我今天要介绍的凯撒酱汁就十分简单而且美味，只需要吧集中配料想混合搅拌就可以轻松制作完成。而且也是酒店里非常招牌的一款沙拉酱汁。

首先第一部，蛋黄酱500g放入料理机内。蛋黄酱是凯撒酱的基地，必不可少。

第二步，放入刺山柑25g。刺山柑capers，酸咸口感的刺山柑，增加酸度且增加风味。

第三步，加入25g大蒜，可以带来蒜香味并且带来一些辛辣刺激的感觉，增加凯撒汁的风味。层次感更强。

第四步，加入帕玛森芝士50g，帕玛森芝士的作用类似于味精，他们都有着谷氨酸钠的成分，当然帕玛森芝士的是天然的谷氨酸钠以及奶香味。

第五步，李派林急汁50g，

第六步，加入银鱼柳10g，银鱼柳可以提供咸鲜味的口感，非常适合用来调味。

第七步，加入牛奶，可以增强凯撒汁的奶香味。然后就可以混合了，但是要记住牛奶一定要没过蛋黄酱哦。

混合的时候，直接把料理机档位开到最大，这样才能打的细腻，不会有沙沙的感觉影响口感。

最后酱汁完成，稠度正正好，口味也非常的nice，各种风味融为一体，层次感非常丰富。

　　酒店常用拌蔬菜的沙拉酱2

什么样的沙拉酱好。

在闷热的夏季，人们总是喜欢吃些沙拉，无论是水果沙拉、蔬菜沙拉，还是海鲜沙拉、肉类沙拉……吃起来都是既美味又健康。而要做好一道沙拉，当然少不了沙拉酱的调拌。今天，就让我们来了解一下如何选购沙拉酱。

基础沙拉酱可在超市买

沙拉酱分很多种，欧美的沙拉酱种类很多，但是目前在中国能买到的沙拉酱种类还不是很多，一般在大的超市、商场能买到的沙拉酱主要分三种口味，普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱。品牌有丘比、家乐、味可美等。 那么三种基本的沙拉酱口感上有什么不同？使用上又有哪些讲究？以丘比沙拉酱为例，原味沙拉酱（即普通沙拉酱口味)保持了蛋黄的浓郁香醇，并且可与其他调味酱一起使用，制作出各种口味的沙拉。

香甜沙拉酱（即香甜沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋，口感清香细腻，适合制作各种蔬菜、水果沙拉。千岛酱（即千岛沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋并加入了酸黄瓜，所以口感上酸甜可口，适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。其实香甜沙拉酱和千岛沙拉酱都是在原味沙拉酱中衍变出来的。

小贴士：

1、自己调配的沙拉酱不要超过三天，要放在冰箱里储藏，买回来的.沙拉酱看包装上的保存方法和保存期限。

2、原味沙拉酱主要是由蛋黄和油脂调和而成，所以油脂含量比较高。如果想吃低脂一点的，可以用橄榄油和陈醋调出来的沙拉酱，口感酸酸的，有橄榄油的香味。

3、不加糖的酸奶也可以直接当沙拉酱用，吃起来很健康。

4、吃沙拉酱基本上没有禁忌，只要喜欢就可以吃。

5、夏天多吃点蔬菜沙拉和水果沙拉，非常有益健康。

高品质的生活对于饮食不能有半点马虎，上面就是对什么样的沙拉酱好的介绍，我们在购买沙拉酱的时候可以按照上面的方法去试一试，这样在吃起来能够更好的保证它的口感，另外平时在生活中食物一旦变质切记不能食用。

　　酒店常用拌蔬菜的沙拉酱3

1、选择沙拉酱汁

1、油醋芥末酱，适用于大多数沙拉，西餐中油主要用初榨橄榄油，醋主要用白葡萄酒或红葡萄酒醋，当然也可以用柠檬汁，芥末酱是黄芥末酱或法式芥末酱，与日式芥末酱不同。

2、蛋黄酱（如荷兰酱，千岛酱，美奶滋），透明度比较低，覆盖在叶类蔬菜上不太美观，比较适合本身味道或色彩不是特别强烈的切块或切丝蔬菜，如胡萝卜，西葫芦等。

3、酸奶或新鲜奶酪酱，酸奶酱比较适合含水果的沙拉。

4，糊化的淀粉和芥末酱有利于油醋和水份的乳化，这一点很重要，因为要想不同的食材在不经烹煮，不经过度混合搅拌的情况下，食材味觉上的统一或连续性，需要酱汁更均匀，更容易附着在食材上。

5、为了让酱汁与食材的味道更贴合，可以在把食材中的汁水加入酱汁中或味道相近的花水或酒加入，如沙拉中有橙的，可考虑把橙汁，橙花水，柠檬汁，橙酒加入到酱汁中，强化这中味道。

2、水果沙拉注意事项

首先，酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠，作出沙拉不好看，也与水果的清爽特点不符。

第二，所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的，因为这会使酸奶稀释，以至酱裹不住水果丁。例如，西瓜就不能作水果沙拉，同样道理，罐头水果也不易做沙拉，因为里面的水果都是糖水泡的，不容易空干水分。

第三，酸奶本身都带有一定酸味，因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够，苹果和梨则因品种不同而甜度不一，需要挑选。

第四，水果沙拉最好现做现吃。如果要事先准备好，也得放入冰箱的冷藏室，而且时间最好不要超过一小时，因为时间长了，切开的水果会“生锈”，影响口感和色泽。

3、晚餐水果沙拉食谱

苹果酸奶沙拉

食材：苹果1个、葡萄3颗、酸奶150毫升

做法：苹果去皮，切成小块，葡萄去皮去籽，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

香蕉酸奶沙拉

食材：香蕉1根、小番茄3个、酸奶150毫升

做法：香蕉去皮，切成小片，番茄洗干净对半切，放入碗中，然后淋上酸奶即可。

火龙果酸奶沙拉

食材：火龙果半个，芒果半个，酸奶150毫升

做法：火龙果去皮切成小块，芒果去皮切成块，然后放入碗中，淋上酸奶即可。