干煸藕丁的做法
干煸藕丁的做法,民以食为天,那么我们遇到美食时候都想知道是怎么样的一个自作过程,那么我们在制作时都是有精心挑选食材还有精细的自作,那么莲藕要怎么煮才好吃呢,干煸藕丁的做法。
干煸藕丁的做法
白藕一节,切丁,在冷水里淘洗两遍去淀粉
食用油少许,下藕丁翻炒至表面微黄盛出备用
(小饭馆一般是炸藕丁变脆,家里吃油太重,煎至变色即可)
锅里留底油,爆香葱姜蒜干辣椒花椒
倒入藕丁翻炒一下,倒生抽一勺,蚝油半勺,糖半勺,盐适量即可出锅
下饭利器
干煸藕丁的做法
把藕切成藕丁
把藕丁放入开水焯2分钟,捞出用凉水冲洗。
热锅凉油,放入花椒辣椒,葱,丁小火慢慢熬出香味。
放入藕丁煸炒,放入盐和糖。
大约三到4分钟,出锅前撒入芝麻。
放凉以后再吃又香又脆,麻辣鲜香。热的`时候不好吃哦。
小贴士
1、藕丁可超水也可直接炒。2、炒的过程中,不可加水,油可以稍微多放一点。
可以当零食吃的干煸藕丝的做法
将藕刨皮洗净,切成粗一点的丝,类似藕条。一定不要太细,炸过后会缩水
切好后,用清水将藕丝反复冲洗几遍再放清水中浸泡5分钟,去除藕自带的淀粉
浸泡过程中,我们准备干煸藕丝的调料:辣椒和花椒可以根据个人口味适当增减,玉米淀粉可以适当多准备些,一定保证要藕丝都均匀裹上淀粉
将浸泡过的藕丝沥干控水,一定尽量控干,然后在控干的藕丝里先后放入3g盐和蛋黄抓拌均匀,放入蛋黄能让炸出来的藕丝颜色更加好看,
如果藕丝多也可以增加蛋黄的数量
加入玉米淀粉,边加边抓拌,让藕丝均匀的裹上玉米淀粉,裹好后,可以放入镂空的容器里继续控水
开始第一边炸藕丝:1锅内放入油,油量一定要保证能够浸过藕丝2油温要烧至9成热3放下去炸5秒后,开始用筷子或者锅铲拨动藕丝,
以防粘连!油温和淀粉按步骤来做,基本不会粘连4炸至浅金色捞出,等待复炸5啰嗦一次,如果藕丝比较多,一定分几次炸,一定要保证油浸过藕。
开始复炸藕丝:将炸过一遍的藕丝,再放入9成油温的油锅复炸20秒,炸至表面金黄色,一根根的,就可以捞出备用了
锅内留少许余油,依次加入花椒、辣椒、蒜片炒香,加入藕丝、芹菜丝、白糖、盐、芝麻、葱段煸炒20秒
好吃的停不下来可以当零食的干煸藕丝做好了!
这种方法也可以用来做干煸土豆丝,喜欢这道菜的朋友收藏起来吧!
PS、用吊子煨了2个小时的藕汤也好了,简直不要太好喝!有没有跟我一样喜欢吃不粉的藕的
小贴士
1油量和油温:油一定要浸过藕丝,油温一定要烧到九成热
2用清水浸泡后,藕丝一定要尽量控干
3玉米淀粉一定要裹均匀,多裹些
文档为doc格式